一般來(lái)說(shuō)，壞了的食品總是有異味，大家聞一聞就知道能不能吃，但蠟樣芽孢桿菌“放毒”特別隱蔽，含有毒素的食品大多無(wú)腐敗、變質(zhì)現象，進(jìn)食時(shí)不易被人們察覺(jué)。那么該如何進(jìn)行嘔吐毒素檢測呢？蠟樣芽孢桿菌食物中毒主要發(fā)生在夏季，在我國主要發(fā)生在6-9月。食物中毒的臨床表現有兩種類(lèi)型：嘔吐型和腹瀉型。我國以嘔吐型多見(jiàn)，約占蠟樣芽孢桿菌食物中毒的76%，而歐美等西方國家以腹瀉型多見(jiàn)。這可能與我國的飲食結構有關(guān)。下面就由格朗瑞生物科技小編為大家介紹一下吧！

蠟樣芽孢桿菌在生長(cháng)繁殖的過(guò)程中會(huì )“放毒”，釋放的毒素在醫學(xué)上被稱(chēng)為“外毒素”。蠟樣芽孢桿菌可釋放許多毒素，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。

一種毒素被稱(chēng)為“腸毒素”，它會(huì )像霍亂桿菌、致病性大腸桿菌釋放的腸毒素一樣，對腸道細胞產(chǎn)生毒性，導致病人腹瀉。但腸毒素不耐熱，在45℃下加熱30分鐘或56℃下加熱5分鐘，毒素會(huì )被破壞，失去毒性。

另一種毒素被稱(chēng)為“嘔吐毒素”，是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導致嘔吐，還可以破壞肝細胞線(xiàn)粒體，導致肝細胞中毒。最厲害的是這種毒素不怕高溫，在126℃下加熱90分鐘，毒素都不會(huì )被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類(lèi)中毒。

嘔吐型的蠟樣芽孢桿菌食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后0.5-6小時(shí)發(fā)生，主要表現為惡心、嘔吐，伴有乏力、低熱等癥狀，很少出現腹瀉。大多數病情較輕，24小時(shí)內可以自愈，但嚴重的可能引起肝衰竭、代謝性酸中毒、心肌或中樞神經(jīng)系統損害，甚至導致死亡。引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其制品(80%以上)，如：米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線(xiàn)等；涼面、豆腐也可以引發(fā)。

腹瀉型食物中毒較少見(jiàn)，中毒的原因是蠟樣芽孢桿菌腸毒素。潛伏期較長(cháng)，一般在進(jìn)食后6-15小時(shí)發(fā)生，臨床表現主要是水樣腹瀉和腹痛，很少伴有嘔吐癥狀。大多數在腹瀉數次后癥狀逐漸減輕，1天左右好轉。嚴重者可引起電解質(zhì)紊亂、出血性腹瀉。引起腹瀉型食物中毒的食品較復雜，糧食、肉類(lèi)、乳類(lèi)食品均可引發(fā)，其中盒飯類(lèi)混合食品較多見(jiàn)，可能是在分裝的過(guò)程中污染所致。

盡量不吃剩飯剩菜

冰箱冷藏食物別放太久

據統計，我國的蠟樣芽孢桿菌食物中毒事件主要發(fā)生在幼兒園和學(xué)生食堂(35.1%)、飲食服務(wù)單位(34.4%)、職工食堂(17.7%)，只有12%發(fā)生在家庭。因此，對學(xué)生食堂、職工食堂和飲食服務(wù)單位的食品衛生監管尤其重要。

蠟樣芽孢桿菌食物中毒與飲食衛生關(guān)系密切，食品中含菌量越高，越容易發(fā)生中毒，且中毒癥狀越重。因此，學(xué)生食堂、職工食堂、飲食服務(wù)單位和家庭廚房一定要保持清潔，廚師和食品加工人員在加工食品前要洗手、戴口罩，餐具要洗凈、消毒，生熟食品要分開(kāi)加工和貯存，避免食品遭受蠟樣芽孢桿菌及其毒素的污染。

夏天是發(fā)病高峰期“米”家族最易被盯上

蠟樣芽孢桿菌釋放何種毒素與細菌的類(lèi)型和生長(cháng)環(huán)境有關(guān)。有研究證實(shí)，血清1型蠟樣芽孢桿菌容易釋放嘔吐毒素；在米飯等淀粉類(lèi)食物中，蠟樣芽孢桿菌容易產(chǎn)生嘔吐毒素，而在肉類(lèi)等其它食品中，嘔吐毒素產(chǎn)生較少，而腸毒素增多。

閱讀：  2019-08-06 16:56:22